Het verhaal over Bridot
Ergens aan de Dorpsstraat in Elst, verscholen achter een antieke gevel, ligt mijn plek die niet schreeuwt om aandacht. Dat hoeft ook niet. Wie mij kent, komt terug. Wie mij nog niet kent, wordt verwacht.
Ik ontvang mijn gasten met dezelfde rust waarmee ik dat vanaf het begin heb gedaan. Een tafel dekken is voor mij geen handeling, het is een belofte. De belofte van een avond die begint bij het eerste glas en eindigt lang nadat het dessert is opgeruimd.
Mijn inspiratie komt van ver. Van de Franse brasserie waar tijd geen rol speelt, van de bistro waar de patron je bij naam kent, van de grand table waar elk gerecht een argument is voor schoonheid. Die geest leeft in mij.
Mijn interieur ademt de jaren ’60 en ’70; warme tinten, vintage details, een sfeer die tegelijk vertrouwd en verfijnd aanvoelt. Alsof Parijs even halt hield in de Betuwe.
" Voel je welkom in haar huiskamer"
In mijn keuken werken chef Roel van Megen en sous-chef Julio Galo met de concentratie van mensen die weten wat ze doen.
Ik werk met dagverse, seizoensgebonden producten, carnivoor van hart. Vis en vlees in hun meest eerlijke vorm, bereid met techniek en geserveerd met gevoel.
Mijn Chef’s Menu wisselt elke 14 dagen, met het seizoen en met de stemming. Geen vaste kaart die stolt, maar een levend menu dat danst.
Mijn wijnkaart is mijn stille trots. Klassiekers naast ontdekkingen, bekende labels naast flessen waar je misschien nog nooit van hebt gehoord, maar waar je daarna nooit meer zonder wilt. Wie wil, ontdekt per glas. Wie wil, bestelt een fles en laat de avond zijn gang gaan.
Ik ben bijzonder, juist omdat ik niet probeer bijzonder te zijn. Er is geen concept, geen verhaal dat zichzelf vertelt. Ik stel mijn huis open, mijn kok legt zijn hart op het bord en mijn kelder fluistert in plaats van te schreeuwen.
Fine dining hoeft voor mij geen afstand te zijn.
"Bij Bridot is het nabijheid van smaak, van sfeer, van elkaar"
